Manger diététique, ce n’est pas ‘régime’ ou ‘bio’ comme un certain folklore tendrait à nous le faire croire ;  c’est tout simplement donner à notre corps ce dont il a besoin pour être en bonne santé, sans excès ni carences. Dans notre savoir-manger quotidien, il est bon de découvrir comment se nourrir intelligemment de plats savoureux et gourmands.

 

La gastronomie sublimant des produits de choix, célébrant leur fraîcheur et leurs saveurs tend de plus en plus vers une cuisine moderne en équilibre. La nouvelle révélation culinaire consiste pas à pas à limiter les calories en se régalant grâce à des recettes délicates et raffinées, des plats traditionnels revisités, non pas forcément pour maigrir, mais pour ne pas grossir et garantir à l’organisme le meilleur état de santé qu’il soit. 

 

Ainsi, les Arts de la table et la diététique s’intègrent facilement à notre vie quotidienne, car la gastronomie, c’est l’amour des bons produits, et en cela elle se rapproche davantage de la diététique- qui prône le retour aux aliments dans leur plus simple appareil, en privilégiant la qualité à la quantité- que de gargantuesques agapes.

 

Entretenir une alimentation équilibrée consiste principalement à manger de tout, sans excès ni privations, en diversifiant son alimentation. « De tout, un peu », voilà la formule que nous devrions appliquer à l’élaboration de nos menus quotidiens. Une cuisine saine et équilibrée laisse place à l’inspiration pour mettre en œuvre légèreté et saveurs.

Il est à la portée de tous de réconcilier le plaisir de manger et la santé, avec à la clef  la grande cuisine diététique ; en respectant quelques bons accords, en choisissant les bons produits, dans les bonnes quantités, et en les préparant en utilisant les bonnes méthodes, notamment les meilleurs modes de cuisson pour ne pas dénaturer la saveur des mets, préserver leur teneur en vitamines et en minéraux, et nécessiter le moins d’ajout de sucres ou de matières grasses possibles. C’est en modifiant profondément les techniques culinaires –sans pour autant les compliquer-, que l’on peut alors utiliser judicieusement les graisses et les sucres ; car apprendre à mesurer permet de ne pas se priver de ce que l’on aime, sans que l’organisme n’en supporte les conséquences.

 

La mode – et pourvu que celle-ci soit pérenne !-tend à considérer l’alimentation comme une voie dans la recherche d’un équilibre de vie, la préoccupation de son alimentation en termes de besoins personnels, la recherche des meilleures façons de sublimer les saveurs, de s’appliquer à conserver leur goût et leurs valeurs nutritives. 

 

Sans concessions sensorielles, il paraît alors naturel d’entremêler ‘’nutrinomie et gastronotion ‘’, de prêter autant d’attention aux qualités nutritionnelles que gustatives, à l’esthétisme des plats qu’à leur légèreté / équilibre / valeurs nutritives, aux vertus nutritionnelles voire thérapeutiques, plutôt qu’à l’opulence.

Quand diététique rime avec gastronomie, ce sont saveur, goût et plaisir qui se réunissent pour concourir au bien-être et participer au maintien du corps en parfait état de santé. Faire entrer la gastronomie dans les cuisines quotidiennes, au même titre que l’alimentation équilibrée qui ne doit plus être un privilège. Adopter une alimentation saine et équilibrée ne constitue plus une contrainte, sublimer les aliments, faire la part belle à l’imagination, donner la priorité au goût et aux saveurs devient une heureuse symphonie.

 

Le répertoire gustatif et culinaire de la gastronomie étant très étendu, n’ayons crainte d’aller au-delà des mots. Derrière la technique culinaire, l’émotionnel. Les agapes trouvent leur  racine du grec et se traduisent par amour… la diète quant à elle provient du grec ‘diaita’, qui signifie genre de vie. Rien que dans leurs racines linguistiques, les musiques s’accordent !

Dans sa définition, la gastronomie correspond à l’art de déguster et d’apprécier les mets, or une des règles d’or de l’équilibre alimentaire est de prendre le temps de savourer, d’apprécier la mesure des goûts avec attention et plaisir.

 

Au final, la séduction exercée par la Gastronomie ne repose-t-elle pas tout compte fait sur la qualité très recherchée des produits, la fraîcheur de ces derniers et le savoir-faire allié à une certaine authenticité pour ne pas dire, simplicité.

Chacun peut être un virtuose de l’Art culinaire, en envisageant l’aliment dans tous ses possibles (et non comme simple carburant), en mêlant toutes les gammes d’aliments, on compose des assemblages de saveurs, on mêle les parfums pour une symphonie aromatique dans une infinie palette de couleurs… La créativité gastronomique accorde désormais ses violons pour se mêler aux partitions diététiques. La bonne cuisine n’est plus l’ennemie de notre corps, mais au contraire la douce alliée de notre bien-être physique. 

Que les plus frileux gastronomes se rassurent, sous le vocable plutôt dissuasif de « diététique », il est aujourd’hui de plus en plus facile de faire entrer dans notre quotidien une cuisine saine déculpabilisée, faisant de nous des hédonistes sains, des mangeurs heureux qui entretiennent ou retrouvent leur santé à travers le plaisir gourmand.

 

La légèreté est devenu le maître-mot de la gastronomie moderne, au point même de servir d’appât à l’industrie alimentaire dont la sincérité n’est pas toujours évidente.

 

La ‘cuisine légère’ pourrait bien devenir la cuisine tout court, pour le plus grand bonheur des diététiciens !